まるまると大きな白菜をスーパーで見かけるようになりました。お鍋に欠かせない具、白菜が旬を迎えています。美味しくたっぷり食べたい白菜ですが、黒っぽい斑点が気になり避けている方はいませんか？
斑点の正体について、管理栄養士の柴田聡美先生に伺いました。「黒い斑点が出る現象は『ゴマ症』と呼ばれます。白菜は肥料の窒素が自身の中で多くなりすぎると、細胞内外の窒素濃度の差を減らすため水分を吸収しようとし、これが細胞の膨張を引き起こします。細胞に膨張というストレスがかかると、ポリフェノール類の色素が合成されて、白菜の表面に黒い点として現れるのです。
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