【板前の秘密】くっつかない鉄フライパン使い始め〜育て方教えます

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2025/01/24 告発

料理人にとって、道具は重要な役割を果たします。その中でも、鉄フライパンは非常に優れた性能を誇りますが、一般的には家庭で使うには少し難しそうな印象を持たれることもあります。しかし、鉄フライパンを使いこなすことができれば、その性能を最大限に引き出すことができ、長期的に見て経済的にも非常にお得です。今回は、鉄フライパンの使い方、特に「くっつかない」状態を作るための育て方を紹介し、その魅力を最大限に引き出す方法をお伝えします。

鉄フライパンと家庭用フライパンの違い

鉄フライパンと家庭用フライパンには、それぞれにメリットとデメリットがあります。家庭用フライパンは扱いやすく、手間が少ないという特徴があります。例えば、テフロン加工やダイヤモンドコーティングなどが施されており、油をコーティングしなくても食材がくっつきにくくなっています。

一方、鉄フライパンは手間がかかります。最初に焼き入れをしたり、油をコーティングしたりする必要がありますが、それをしっかりと行うことで、鉄フライパンは非常に長持ちし、高温調理にも向いており、料理の味にも良い影響を与えると言われています。鉄分が少し料理に移ることも、健康面でのメリットです。

鉄フライパンのメリット

鉄フライパンの最大の特徴は、何と言ってもその耐久性です。適切な手入れをすれば、一生ものとして使い続けることができます。家庭用のフライパンと比べると、一度購入すれば再購入の必要がほとんどなく、長期的に見ると非常に経済的です。

また、鉄フライパンは高温で調理することができ、熱をしっかりと保つため、食材に均等に熱を通すことができます。この特性により、焼き加減が安定し、食材の美味しさを最大限に引き出すことが可能です。

鉄フライパンのデメリットは、やはり手間がかかることです。最初に焼き入れをしたり、油をコーティングしたりする必要があり、これを面倒に感じる人も少なくありません。また、鉄は錆びやすいため、適切に手入れしなければサビが発生してしまうこともあります。

さらに、鉄フライパンは重さがあり、家庭用フライパンに比べると扱いにくいと感じることもあります。しかし、このデメリットも、使い慣れれば問題なく、むしろ鉄の重みが安定感を生むという点でも好まれることがあります。

鉄フライパンの使い方〜育て方

鉄フライパンを使い始める際には、最初に「空焼き」という作業が必要です。これを行うことで、フライパンに施されたサビ止め用のコーティングを取り除き、黒さび（クロサビ）を作り出します。黒さびがフライパンの表面にコーティングされることで、鉄の酸化を防ぎ、錆びにくくなります。

まず、新しい鉄フライパンを強火で空焼きし、サビ止めのコーティングを焼き切ります。焼き上がると、フライパンが黒っぽく変色しますが、これが黒さびであり、鉄の表面がしっかりとコーティングされ、錆びにくい状態になります。この後、フライパンを冷ましてから洗い、余分なコーティングを取り除きます。

その後、フライパンに油をコーティングします。油はフライパンに浸透させるのではなく、表面にしっかりとコーティングすることが大切です。この工程を数回繰り返すことで、フライパンの表面に油が定着し、食材がくっつきにくくなります。また、油が重合することで、フライパンが徐々に使い込まれ、より使いやすくなっていきます。

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